ТОВАРООБОРОТ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

В его состав входит сумма продажи товара населению через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания, а так же продажи товаров предприятиям, учреждениям и организациям. Большая часть розничного товарооборота непосредственно связана с личным потреблением и покупательными фондами населения. В динамике розничного товарооборота и товарооборота предприятий общественного питания находят отражение систематический рост производства, с одной стороны, непрерывный подъём, благосостояние культуры населения — с другой. Он оказывает также большое влияние на все количественные и качественные показатели работы торговых предприятий и организаций. От объёма и структуры товарооборота зависят также такие показатели, как доходы, прибыль, рентабельность, сумма и уровень издержек обращения, фонд оплаты труда, численность торговых работников, финансовое состояние предприятий и др. Большое значение в выполнении и перевыполнении планов товарооборота, изыскании резервов по его увеличению, улучшению обслуживания населения имеет систематический контроль и тщательный анализ этих планов. Объект исследования — товарооборот современного предприятия общественного питания. Задачи исследования: Теоретической базой исследования являются работы таких авторов как Альбеков А. Чернов А.

Как сократить расходы ресторана: издержки и списание продуктов в ресторане

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Размещено на : План снабжения предприятия общественного питания сырьем и товарами 1. Несмотря на то, что удельный вес сырья и товаров, поступающих на предприятия общественного питания из местных ресурсов, незначителен, все же они играют немалую роль в выполнении плана товарооборота и позволяют разнообразить ассортимент продукции, особенно в период ранней весны.

Оценка величины товарных запасов сырья и продовольственных товаров. 3. При определении нормы запаса по каждой товарной группе принимается во . подсобных хозяйств (например, в случае семейного бизнеса и др.). > · ^. Источник: Хайкин М. М.. МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАННОГО бизнеса.

Риски и Решения. Риски Пожара, удара молнии, взрыва бытового газа. Стихийных бедствий. Повреждения водой из водопроводных, канализационных, отопительных систем, систем пожаротушения и кондиционирования. Взрыва паровых котлов, газохранилищ, газопроводов, машин, аппаратов и других аналогичных устройств Злоумышленных действий третьих лиц. Москва, год. В результате пожара и его тушения пострадали внутренняя отделка ресторана, мебель, оборудование. Сумма выплаты 10,5 млн.

Товарный запас в днях и управление товарными запасами в торговле

Потоварный норматив товарных запасов Нтзд в днях на планируемый квартал рассчитывается по формуле: Потоварный норматив запасов в сумме на планируемый квартал определяется умножением нетоварного норматива товарных запасов в днях на среднедневной оборот: Представительный ассортиментный набор на предприятиях питания может не рассчитываться, так как его величина незначительна.

Цель: помочь руководителям бизнеса в общественном питании иметь практическое значение для руководителей ресторанного бизнеса и даст Норм. цитируемость по направлению: Дециль в рейтинге по направлению: целесообразного и экономически оправданного товарного запаса предприятия.

Резюме Чтобы ваше заведение не теряло ни процента прибыли, ведите учет внутренних документов и вводите специальные правила для администраторов и остального персонала. Только после того, как вы тщательно проработаете каждую статью расходов и определите допустимые колебания для нее, вы перестанете терять деньги на дополнительных закупках. В идеале для этого вам лучше привлечь технолога, шеф-повара и бухгалтера-товароведа.

План подготовки: Начните с полуфабрикатов и проработайте каждую позицию несколько раз. Это нужно сделать хотя бы один раз, и потом ваши линейные повара будут работать по ним. Разрабатывайте закладку на средний расход, а не на 1 кг, как обычно просят бухгалтеры, потому что им так удобно. Утвердите и зафиксируйте дату изменений. Нужно пересматривать карты хотя бы раз в сезон, так как сезонность влияет на вес и отходы многих продуктов.

Пересмотрите все калькуляционные карты готовых блюд. Особенно это важно, если в вашем заведении есть старшие по каждому подразделению, которые сами занимаются заказом продукции для своей зоны. Им необходимо утвердить ассортимент и входящие цены. Установите диапазон допустимых колебаний.

методы анализа показателей эффективности деятельности

Розничная торговля с собственным производством Обязанности: Составление годового бюджета. Обеспечение выполнения плана продаж, плана по торговой надбавке и других плановых показателей, установленных руководством компании.

Требования к специалистам ресторанного бизнеса Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности.

Полноценный обед в таком случае будет состоять из супа, основных блюд и салата. Определите число работников, которые будут питаться, а также рабочий график персонала и заведения. После этого займитесь составлением и расчетом себестоимости калькуляционных карт меню для сотрудников. Но даже при тщательном анализе и расчетах очень сложно добиться безупречной точности. Для упрощения ведения учета нужно свести показатели к проценту товарооборота. Списание Полностью избежать списаний не получится.

Для рационального использования продуктов и сокращения списаний, шеф-повар должен составить меню таким образом, чтобы вся номенклатура продуктов пересекалась как можно чаще. Например, дорогой эксклюзивный салат из морепродуктов и овощей не так популярен. Если же морепродукты не используются в основных блюдах, то себестоимость салата будет достаточно высока. Соответственно увеличивается процент списания.

Первым делом повара должны использовать продукты с давним сроком поставки. Составьте бланк для продуктов, в который заносится следующая информация:

Управление запасами

Управление персоналом и контроль за его работой Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности Помимо всех этих требований, работодатели хотели бы видеть своего шеф-кондитера таким: Колоритная внешность — для специалистов, приглашаемых в рестораны национальных кухонь. Следовательно, тонкая душевная организация и умение поддержать разговор с различными типами людей будут нелишними.

Кассир Осуществление операции по отражению на ККМ всех полученных от покупателей денежных сумм Получение денежных средств Обеспечение сохранности денег, находящихся в кассе, контрольно-кассовой машины и прочих материальных ценностей.

Повышение конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса, . используя закупленную товарную продукцию, готовит закуски, напитки, мость единичных норм приготовленных блюд, напитков и услуг; величину увеличения или уменьшения запаса продуктов в стоимостном выражении.

Одним из наиболее серьезных злоупотреблений, совершаемых сотрудниками заведений общественного питания, является воровство. По оценкам аналитиков, на незапланированные потери такого рода приходится от трех до тридцати процентов оборота большинства заведений отрасли. Кто и как ворует? Административный аппарат. Ресторан зачастую использует наличные денежные средства при приобретении каких-либо товаров, отсутствующих у поставщиков.

К примеру, покупка канцелярских принадлежностей, книг, другой мелочи, необходимой для обеспечения работы ресторана. Приучайте себя еженедельно проверять все товарные чеки, подколотые к авансовым отчетам. Установите лимит денежных средств, который может использовать работник при приобретении расходных материалов. Все заявки на приобретение материальных ценностей должны визироваться либо вами, либо человеком, которому вы доверяете. Работники зала. Бесспорно, программа, действительно, крайне удобная и перекрывающая множество лазеек, которые позволяли бы недобросовестным работникам укрывать часть выручки ресторана в своих карманах.

Однако известны несколько способов обхода и этой системы.

Тема: Снабжение общепита сырьем и товарами.

На основе данных табл. Методы удельных приращений и модифицированной модели Уилсона дали одинаковый результат, поскольку в основу их положен один и тот же принцип обоснования плановой величины товарных запасов исходя из сложившегося соотношения в изменениях товарного запаса и розничного товарооборота. Расчет норматива товарного запаса методом технико-экономических расчетов осуществляется по составным элементам, в зависимости от их назначения в процессе реализации рис.

Элементы товарного запаса Основной частью норматива товарного запаса является торговый запас, который состоит из двух частей:

Собирает человек, горящих ресторанным бизнесом, под одной крышей Как планировать Товарный запас. Определяем допустимые нормы .

Устройство складов должно обеспечить: Для хранения скоропортящихся продуктов на предприятиях оборудуются охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономических продуктов. Количество складских помещений зависит от мощности предприятия. В небольших предприятиях общественного питания планируется не менее двух камер: В средних предприятиях должно быть не менее четырех камер: В крупных предприятиях на мест и более предусматривается раздельное хранение мяса, рыбы, молочных и гастрономических продуктов.

Если предприятие имеет лицензию на реализацию винно-водочных изделий, они должны храниться в отдельной камере. На предприятиях предусматриваются помещения для хранения белья, инвентаря, тары. Для обеспечения нормальных условий труда при приемке товаров, оформлении транспортных и сопроводительных документов в группе складских помещений оборудуется специальное помещение для приемки сырья и продуктов.

3. 2. 2. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства

Правила расчета необходимого количества товара В основе лежит идея оптимального товарного запаса. Оценить эффективность запасов помогает коэффициент ликвидности. Данный показатель показывает на какой срок у вас лежит на складах товара. Не рекомендуется считать суммой все позиции, будет здорово, если анализ проведете по каждой отдельно. Но важно не просто рассчитать показатель ликвидности, важно понять какая ликвидность является оптимальной.

Вакансия от ября Шеф-повар грн Компания: Cafe Charlotte Гостинично-ресторанный бизнес; меньше 10 сотрудников Контактное лицо: .

Рассмотрим учет кредитов по товарообороту. Такие кредиты ссуды даются организациям, находящимся на полном хозяйственном расчете , наделенным собственными оборотными средствами и выделенным на самостоятельный баланс. Источником финансирования оборотных средств в торговле выступают кредиты государственного банка. Норматив оборотных средств устанавливается с учетом долевого участия собственных оборотных и заемных в виде кредитов банка средств. Остальная часть плановых товарных запасов формируется за счет кредитов банка.

Определить норматив оборотных средств по товарным запасам торгового предприятия на кв. При этом должна учитываться необходимость создания запасов товарно-материальных ценностей как для потребностей основной деятельности, [ . Норма производственного запаса измеряется в днях среднесуточного потребления сырья, материалов определенного вида.

Анализ складских товарных запасов в Qlik Sense анализ оборачиваемости в Qlik Sense

Узнай, как дерьмо в голове мешает тебе эффективнее зарабатывать, и что сделать, чтобы очистить свой ум от него навсегда. Кликни тут чтобы прочитать!